Nandu Jubany no para. El cuiner i empresari osonenc ja té embastat un nou projecte gastronòmic. I en aquesta ocasió, a tocar de casa i per testimoniar el seu suport a la pagesia i als productes de proximitat. Obrirà a la plaça Major de Vic un doble local: un serà hamburgueseria i l’altre, gelateria. Es diran Vacanal i Vacanal Dolça, i la intenció és exportar la marca a d’altres ciutats catalanes.
El repte de fer hamburgueses és una manera de “tancar el cercle” de la cria, engreix i elaboració de la carn que hi serviran. Tot arrenca fa tres anys quan Nandu Jubany, juntament amb el ramader Santi Tona, comencen a criar un ramat de 150 vaques en una finca de 160 hectàrees de Vilanova de Sau. Fruit d’un procés de recerca, aposten per un encreuament de les races llemosina i angus, “que ens ofereix una carn molt bona”, apunta Jubany, que ja l’ha anat cuinant i servint als seus restaurants. Per donar-li més rendiment, ara ha apostat per fer hamburgueses d’autor. “Calen fórmules perquè al pagès li surti a compte i alhora fer sostenible l’explotació”, defensa Jubany, decidit a mostrar l’aposta pel sector primari: “Es tracta de portar el productor a taula”. En aquest sentit, la majoria de productes que acompanyaran les hamburgueses també seran de proximitat.
El Vacanal ocuparà el local que fa cantonada entre la plaça Major i el carrer dels Argenters –històrica seu de la pastisseria Casals-Català–. A banda d’oferir servei de take away, les reduïdes dimensions del local han animat Jubany a buscar-li un complement dolç: una gelateria. Serà a quatre passes, al número 36 de la plaça Major –el que aquest Nadal hi havia una pop-up de la Pilarin–. Així, tots dos establiments podran compartir les places de terrassa exterior disponibles. El Vacanal Dolç servirà tota una gamma de gelats soft inspirats en la carta de postres de Can Jubany, tant en terrina com amb cornet, que també es faran ells.
Tot i que l’objectiu inicial era obrir el doble establiment pel Mercat del Ram, el ritme de les obres fa preveure que, finalment, no serà fins just després de Setmana Santa. Les marques Vacanal i Vacanal Dolça no es quedaran a Vic. La intenció del cuiner és estendre-les en d’altres poblacions com Barcelona, Girona, Manresa o Olot, a més de rodar-la en format de food trucks. Jubany torna a donar gas.
