No hi ha res tan saborós i senzill com preparar unes bones patates fregides i servir-les com a guarnició o com a snack, fins i tot barrejades amb altres verdures. Sempre estimades i desitjades, les patates fregides desperten grans expectatives a taula i, per això mateix, també poden causar alguna decepció. Qui no s’ha trobat mai amb unes patates massa olioses, cremades, salades en excés o simplement sense gràcia? Per evitar-ho, aquí tens alguns consells pràctics.
Aquest punt és essencial: les patates fregides (i també les rostides) s’han de salar sempre al final, just quan ja són daurades, encara calentes i a punt de servir. Així, els grans de sal s’adhereixen a la superfície i les patates conserven la seva textura cruixent.
Si les salem abans, la sal es dissol i penetra a l’interior, deixant-les toves i menys cruixents. I si ho fem durant el fregit, part de la sal caurà dins l’oli calent, es dipositarà al fons de la paella o fregidora i accelerarà la degradació de l’oli, fet que empitjorarà els fregits següents.
La sal comuna és la més utilitzada, però avui dia hi ha moltes alternatives que poden donar un toc especial: sal amb gust de llimona, sal en escates amb pebre vermell, sal negra de roca o fins i tot sal aromatitzada amb ceps. Provar-ne de diferents és una manera divertida de redescobrir un clàssic com les patates fregides.
La sal, però, no és l’únic recurs. També es poden amanir amb:
Si et ve de gust un toc més exòtic, pots combinar sal amb curri, pebre blanc, caiena o nou moscada. També es poden afegir notes mediterrànies amb farigola, orenga o romaní. Les combinacions són infinites i permeten jugar amb sabors nous sense deixar de gaudir d’un clàssic universal.
